El Bledo una planta comestible, también conocida como amaranto. Se encuentra de manera frecuente en el altiplano de Guatemala (González, 2014).
Existen siete especies de esta planta. La manera más común de preparar esta planta es en caldos y guisados. Su valor nutritivo en 100 gramos de hojas frescas es de 87.7 gramos –g- de agua, 1.8-2.5 miligramos –mg- de proteína, 400-800 mg. de calcio, 50-80 mg. de fósforo y 18-25 mg. de hierro. También tiene cantidades aceptables de vitamina C y betacaroteno (González, 2014).
La semilla del bledo puede llegar a contener hasta 16 por ciento de proteínas de alta calidad, superando al trigo, maíz y arroz. En ciertos poblados de Chimaltenango se elaboran atoles y dulces con su semilla, combinados con panela (González, 2014).
Referencias bibliográficas
- González, A. (2014). Revista D, número 529. Prensa Libre. Guatemala.
